OSSOBUCCO AMB SALSA I CEBES

Ingredients per 4 persones,

4 Talls d'Ossobucco ( si son petits dos per persona), oli, sal

Mantega, 1 llimona, 1 ceba grossa, cebetes, 3 pastanagues, 3 tomàquets

Herbes ( farigola,sajolida i llorer), vi blanc sec , brou de carn o aigua

Farina blanca, pebre, alls i julivert i ametlles ( opcional, si fem picada).

Preperació,

Agafem els talls d’ossobucco i fem un tallet pel cantó a l’amplària perquè el fregir el tall la carn no s’encongueixi. En una paella escalfem oli. Passem els talls per farina blanca i els fregim. Un cop fregida la carn, la guardem a part. Colem l’oli i sofregim una ceba grossa.Desprès afegim els tomàquets partits per la meitat, les pastenagues trossejades, les herbes i la raspadura de llimona.A continuació tornem la carn a la cassola.Ès igual que ens quedi un tall a sobre l’altre, ja que només es tracta que la carn es cogui, ja la posarem bé més endevant. Tirem el vi blanc, el brou o l’aigua i una mica de pebre.Tapem la cassola i deixem que cogui aproximadament 1 hora, fins que la carn estigui tova.

Posem cebetes a bullir amb poca aigua, la justa perquè les cobreixi, amb una mica de mantega, unes gotes de suc de llimona i sal. Agafem l’oli sobrant de fregir la carn, colat, i saltegem les cebetes, que guardem per a guarnició. Traiem la carn de la cassola i la posem en una de mès gran per tal que, ara sí, els talls quedin bonics i ben posats. Traiem les herbes del suc i ho triturem tot procurant que quedi molt ben colat.Deprès ho tirem per sobre la carn i les cebetes, que ja tindrem repartides per sobre. Espolsem per sobre una mica de julivert picat, i si volem es pot fer una picada.

És un plat de bona presentació i molt bó, però ens l’hem de menjar quan estigui ben calent.
                                                                              Recepta de la Remei Ribas