Tapa d’empedrat

Ingredients per 4 persones:

200 gr. de mongetes del ganxet bullides

Una mica de suc de coure les mongetes

200 gr. de tomàquets madurs

150 gr. de bacallà esqueixat ( remullat)

5 gr. de ceba tendra

Olivada

Oli d’oliva verge extra                                                                         

Sal i pebre negra

Elaboració:

Agafem un bol i posem les mongetes amb 50 centilitres d’oli d’oliva i ho triturem amb la batedora i afegim una mica del suc de coure les mongetes fins que ens quedi una textura de maionesa no gaire espessa.

Escaldem amb aigua bullent 3 minuts els tomàquets després  els pelem i traiem les llavors. Els triturem amb la ceba tendra,un bon raig d’oli d’oliva , sal i pebre.

Muntatge de la tapa d’empedrat:

En un got o recipient de vidre petit i posem primer el puré de mongetes, a sobre el puré de tomàquet, a sobre el bacallà esqueixat esmicolat i finalment ho amanim lleugerament amb l’olivada.