ESCUMA DE TORRÓ DE XIXONA AMB CROCANT DE NEULES

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

                                                             

200 gr de torró de xixona

200 gr de nata líquida    

100gr de neules                                                       

100 gr de sucre

Suc de llimona

Gerds i menta fresca

PREPARACIÓ:

Per fer el crocant, escalfeu el sucre amb les neules trencades dins un cassó i remeneu constantment amb una espatula fins que es faci el caramel. Aboqueu-lo sobre un paper sulfuritzat, deixeu-lo refredar i desprès l’emboliqueu amb el mateix paper sulfuritzat i aixafeu-lo amb l’ajuda d’un objecte contundent.

Per fer l’escuma de torró, poseu el torró en un bol i aixafeu-lo amb l’ajuda d’una forquilla, deixan-lo fi, afegiu-hi unes gotes de suc de llimona . Munteu la nata( que sigui  freda de la nevera) ben ferma i barregeu-la amb el torró, fent-ho a poc apoc i remenant de baix a dalt.

Disposeu la crema en copes de vidre amb una capa d’escuma de torró, una mica de crocant, una mica mès d’escuma , una altre de crocant i, finalment una altre d’escuma de torró .

Deixeu-les a la nevera fins el moment de servir.

Decoreu amb gerds i una fulla de menta

Supremes de Salmó Duxelles (fines herbes ) amb Papillotta

Ingredients per a 4 persones:

4 supremes de Salmó d’uns 200 gr. cada una

4 rectancles de paper d’alumini tallats mès grans que el salmó

Mantega

½ carbassó

Una cebeta o xalotes

½ pastanaga

16 xampinyons

Julivert

4 cullerades de pure de tomàquet

½ copeta de vi blanc

Sal i pebre

Elaboració:

En un cassonet al foc amb mantega coure-hi primerament la ceba, després tireu-hi la pastanaga, el carbassó, el julivert i els xampinyons, tot tallat en juliana, ben fi i llarg. Molleu-ho amb vi. Deixeu-ho coure un minut i tireu-hi el tomàquet, la sal i el pebre.

Prepareu els fulls d’alumini i a sobre de cada un poseu-hi un parell de cullerades de juliana cuita o Duxelles, a sobre col·loqueu-hi les supremes i tanqueu-ho doblant tot el voltant de l’alumini.Poseu-les en una plata al forn uns 15 minuts, procurant que no es cremi el paper.

       Serviu-les abans no es desinflin.

Papillotte consisteix en coure al forn, peixos, carns i verdures posades dins un estoig de paper d’alumini.Ès inportant tancar-les bè, perque sinó no s’inflarien.

SOPA DE CARBASSA, LLAGOSTINS I CANSALADA

Ingredients per 4 persones:

1 kg de carbassa

4 escalunyes o cebes petites

2 litres d’aigua mineral

Sal, pebre blanc

80 ml d’oli d’oliva

12 llagostins

12 làmines molt fines de cansalada grassa ibèrica salada (demaneu a la xarcuteria que us la tallin a màquina).

Preparació

Pelar la carbassa i fer-la a daus petits i regulars. Pelar i picar molt fines les cebes. Pelar i partir cada llagostí en dos. Embolicar cada tall amb una làmina de cansalada. Reservar-los a la navera.

En una olla i amb la meitat d’oli calent, sofregir la ceba picada; ha de quedar just enrossida, 3 minuts. Afegir-hi els daus de carbassa, salpebrar i continuar sofregint i remenant durant 2 minuts més.

Tirar-hi l’aigua bullent, tapar i deixar bullir a foc mig durant 10 minuts, afinar de sal. Apartar del foc, afegir a l’olla l’altra meitat d’oli. Amb un túrmix triturar molt fi i passar pel colador xinès.

La sopa s’acaba just el moment de servir-la. Disposem del puré de carbassa ben calent, sedós i saborós.Només queda cuinar els farcellets de llagostí i cansalada. Posar al foc una paella antiadherent sensa gens d’oli. Quan sigui calenta, col·locar-hi els farcellets lleugerament salpebrats; ràpidament marcar-los per cada cara.Ès una operació molt ràpida i ha de durar ½ minut. La cansalada quasi es fondrà però quedarà un rosset carni que protegirà la fregilitat del llagostí mantenint la textura contrastada amb la cansalada.

Servir, donçs, a taula la sopa ben calenta i repartir a cada comensal els farcellets dins la sopa.

                                                                                    Ès molt bona. Núria