EMPEDRAT AMB PURÈ D’OLIVES NEGRES

Ingredients per 4 persones:

500 grs. De bacallà remullat per esqueixar

1 pebrot verd

1 pebrot vermell

2 cebes tendres o de Figueres

2 tomàquets madurs

200 grs. de mongetes bullides (collsecabra, ganxet,santa pau….)           

Sal, pebre, oli d’oliva verge

Orenga (opcional)

Per el purè d’olives negres:

Un bon grapat d’olives negres d’Aragó

Oli d’oliva verge

Preparació:

Esqueixem el bacallà pessigant sense deiaxar-lo gaire petit, l’amanim amb una mica d’oli i el reservem.

Tallem totes les verdures a quadradets, les barregem en un bol i amenim amb un raig d’oli, sal i pebre.I afegim les mongetes i ho tornem a barrejar.

Traiem el pinyol de les olives i les trinxem amb la batedora amb un raig d’oli.

Muntem els plats amb una base d’esqueixada i la barreja de verduretes amb mongetes al damunt. Al costat hi posem una mica de purè d’olives.

Es un primer plat molt bò i refrescant.