CREMA D'ESCALIVADA

Crema d'escalivada amb mantega d'anxoves i alfàbrega

Dificultat:

mitjana

Temps d’elaboració:

entre 45 minuts i 1 hora                                                       

Ingredients per 6 persones:

• 2 pebrots vermells
• 2 albergínies
• 2 cebes de Figueres
• 3 tomàquets vermells
• 2 grans d'all
• oli
• sal
• pebre
• sucre
• 1 litre de brou
• 1/4 de litre de crema de llet
• Per a la mantega d'anxoves:
• 100 g de mantega
• 6 anxoves de llauna
• 1 tassa de fulles d'alfàbrega fresca

Elaboració:

Per fer l'escalivada, poseu el pebrot, l'albergínia i la ceba en una safata.
Pinteu amb oli el pebrot i l'albergínia i deixeu-ho coure al forn a 170 graus durant uns 20 o 30 minuts. Per fer la mantega d'anxoves i alfàbrega, poseu la mantega en un bol i  aneu-la aixafant amb una forquilla. Quan estigui tova, incorporeu-hi les anxoves picades i les fulles d'alfàbrega picades. Remeneu-ho bé i amaniu-ho amb una mica de suc de llimona. Després, esteneu un full de paper film i col·loqueu-hi la mantega a sobre. Emboliqueu-la amb el paper film, doneu-li forma de rull i deixeu-la refredar a la nevera. Per fer la crema, poseu a enrossir uns alls amb oli en una cassola. Quan estiguin rossos, incorporeu-hi el tomàquet pelat i picat, i remeneu-ho. Afegiu-hi sucre, sal i pebre. Quan el tomàquet estigui confitat, afegiu-hi l'escalivada pelada i tallada a trossos. Remeneu-ho i poseu-hi el brou. Quan arrenqui el bull, tritureu-ho amb la batedora. Tot seguit, passeu la crema per un colador xinès, afegiu-hi la crema de llet i remeneu-ho. Per acabar, emplateu la crema i col·loqueu-hi a sobre una rodanxa de la mantega d'anxoves i alfàbrega.