CREMA DE XOCOLATA BLANCA AMB FRUITS VERMELLS

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

 

*200 ml(1 got) de nata per muntar

*150 gr. de xocolata blanca per fondre

*200 gr. de Maduixots

*100 gr. de maduixes petites o gerds

*100 gr. de sucre

* Fulles de menta fresca

A CUINAR-HO:

Rentem la menta i la tallem ben petita. Netegem els maduixots i els tallem a lamines , rentem les maduixes o gerds i les barregem en un bol amb els maduixots i escampem el sucre i la menta picada. Ho posem a la nevera i ho deixem macerar mínim una hora .

Posem la nata en un cassó i l’escalfem el foc sense que arribi a bullir , la retirem i afegim la xocolata trossejada , anem remenant fins a obtenir una crema homogènia i desprès la deixem refredar.

Escorre’m la fruita i amb el suc que ens queda el barregem a la crema de xocolata.

PRESENTACIÓ :

Repartim la crema a 4 plats o bols i posem unes cullerades de fruites vermelles al centre.

CREMA D’ESPÀRRECS I LLAGOSTINS amb ALLADA I SALSA DE IOGURT AL CURRI

Ingredients per 4 persones:

·        2 manats d’espàrrecs verds

·        300 gr. de cues de gambes o llagostins crus i pelats

·        200 ml. D’oli d’oliva

·        1 ceba petita

·        2 patates mitjanes

·        2 o 3 grans d’all

·        1 iogurt natural

·        llet

·        1 cullerada petita de curri , sal i pebre molt

Elaboració:

Renteu els espàrrecs i els talleu petits. La ceba i les patates les peleu i les talleu a trossos. En una olla i posem les verdures i ho cobrim just d’aigua , ho posem a bullir uns 30 minuts aproximadament . Posem sal i pebre abans de traure-ho del foc. Quan ho tingueu bullit ho tritureu i ho passeu pel colador xinès per tal d’aconseguir una crema ben fina.

Barregeu el iogurt amb el curri, un rajolí de llet i una mica de sal. Reserveu la salsa a la nevera.

En una paella amb oli d’oliva daureu els alls picats i afegiu les gambes o llagostins,  deixeu coure un minut per cada banda i retireu la paella del foc i ho deixeu refredar dins l’oli.

Muntatge del plat:

Poseu la crema calenta , les gambes al voltant i decorem amb la salsa de iogurt.

TRONC DE LLUÇ AMB LLAGOSTINS I CLOÏSSES

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

*1 Lluç de kg. dos-cents tallat a talls de 4 o 5 centímetres

* 200 gr. de cloïsses

* 8 llagostins

* 2 grans d’all grossos

* 1 guindilla

* 4 cullerades soperes de vinagre de Jerez ( que sigui bo)

* oli d’oliva, sal i pebre molt

COM ES FA:

Rentem les cloïsses i les posem amb un pot al foc , just perquè

 s’obrin.

Agafem els talls de lluç ,els salem i empebrem pel cantó de la pell. Amb una paella antiadherent hi escalfem 3 cullerades d’oli i posem els talls de lluç, quan els tinguem una mica rossets els triem i els posem a una plata per anar el forn (una mica gran) on hi tindrem una mica d’oli.  Escalfem el forn a 200 graus, quan esta calent i posem la plata amb el lluç , ho coem 10 minuts. Desprès afegim les cloïsses i els llagostins i continuem la cocció 5 minuts mes i ja ho tindrem cuit.

Pelem els alls, els tallem a lamines fines i els posem a fregir amb una paella amb 3 cullerades d’oli juntament amb la guindilla tallada a trossos, ho fregim 1 minut i ho apartem del foc , ho posem a una salsera o plat fondo , afegim el vinagre i ho remenem be.

Emplatem el lluç amb els llagostins i les cloïsses i a sobre ho reguem amb els alls,guindilla i vinagre, ja ho podem servir de seguida.

PICANTONS I ESCAMARLANS EL PARFÚM DE XOCOLATA

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

2 Picantons                                                                   

8 Escamarlans

1 Ceba

4 tomàquets madurs

1  decilitre de brandi

½ litre de brou d’au

Oli d’oliva, sal i pebre molt

PER LA  PICADA:

20 gr. de xocolata (70% cacau)

 12 ametlles torrades pelades

 2 dents d’all

2 galetes Maria

1 branca de julivert

Sal i pebre

Preparació:

Tallem els picantons per la meitat, els netegem i els salpebrem per dins i per fora.

Pelem i tallem la ceba ben petita, rentem els tomàquets, els pelem i els ratllem.

Agafem una cassola , posem oli i fregim els escamarlans lleugerament, els reservem. Amb el mateix oli i daurem els picantons, quan els tenim rossos els traiem i els reservem.

A la mateixa cassola i posem la ceba i el tomàquet i ho sufragui’m a foc lent, quan ho tenim i afegim els picantons i deixem coure 5 minuts, llavors i afegim el brandi ho flamegem per evaporar l’alcohol.

Escalfem el brou d’au,l’afegim a la cassola i deixem coure 30 minuts a foc suau.

Preparem el morter per fer la picada, i posem les ametlles, la xocolata tallada a trossets petits, les galetes trossejades, els alls tallats a trossos i el julivert net i tallat petit , ho piquem tot fins que s’integrin tots els ingredients , afegim una mica de brou de la cocció ,ho rectifiquem amb sal i pebre, remenem be i ho afegim a la cassola.  Remenem amb una cullera de fusta per integrar la picada amb el guisat, ho deixem coure 15 minuts . Passat aquest temps hi afegim els escamarlans i que faci la xup – xup tot junt uns 10 minuts mes. Ho servim ben calent.