POPETS AMB CEBA

Ingredients per 4 persones:

800 grams de popets (si els comprem frescos millor que els congelem uns dos dies perquè així quedaran mes tous a l’hora de coure)

3 cebes de Figueres grosses

Oli d’oliva, sal i pebre

Un raig de vi blanc sec

Preparació:

Primer de tot si els popets son una mica grans els podem escaldar uns 5 o 8 minuts en aigua bullent , així assegurem que ens quedaran ben tous .

Netegem les cebes i les tallem en juliana , les posem amb una cassola al foc amb un bon raig d’oli ,les tapem i que es vaguin coent a foc baix molta estona ens han de quedar confitades, si veiem que se’ns volem enrossir massa i anem afegint unes gotes d’aigua i anem remenant de tant en tant. Han de coure una hora i mitja o mes. Quan veiem que es van caramel·litza’n hi posem els popets sencers i si son mes grossets els tallem a trossos , ho salpebrem i afegim una mica d’aigua i deixem coure fins que estiguin tous ,llavors i afegim un raig de vi blanc sec i deixem que s’evapori uns 5 minuts. Ja ho tindrem a punt de menjar.

Crema de pastanaga

Fàcil i natural

Ingredients per 4 persones:

600 grams de pastanagues                            

2 porros

1 patata (opcional)

Sal ,pebre negra molt i oli d'oliva

Aigua bullent

Preparació:

Agafem els porros els netegem i els tallem a rodanxes primes , nomes la part blanca, també pelem les pastanagues i les tallem a rodanxes primetes.

Amb una olla i posem un raig d’oli i els porros i saltegem a foc mitja que es coguin una mica , quan es comencen a daurar i afegim les pastanagues deixem coure uns minuts remenant de tant en tant i ho salpebrem i si volem ara es el moment de posar-hi una patata pelada i tallada a trossets i afegim l’aigua bullint nomes que cobreixi  i deixem coure uns 25 minuts o fins que veiem que la pastanaga es desfà. Llavors ja ho passem per la batedora fins que ens quedi una crema ben fina .

Es un plat molt saludable i senzill.

Si la volem mes condimentada s’hi pot posar formatge o entrebancs de pa, el gust de cada ú.

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLÀ

Ingredients per 4 persones:

                                              

16 pebrots de piquillo ja escalivats o de llauna, 250 gr. de bacallà remullat, 1 anxova, 1 got de llet, el suc de mitja llimona,1 dent d'all ,1 fulla de llor ,2 gots d'oli ,pebre negra molta

Per la salsa:

2 tomàquets madurs, 2 cebes, 1 pastanaga, 3 dents d'alls, 1 got de brou de peix, 1 got de vi blanc sec, 10 gr. de farina, oli i sal

Preparació:

1:Trossejar el bacallà, deixar en remull 24 hores, escórrer i premsar fort amb les mans. Picar en el morter l'anxova i  l'all fins a obtenir una pasta i picar finament les cebes,els tomàquets,la pastanaga i els alls.

2:Posar el bacallà amb una cassola amb el llor, cobrir d’aigua i portar a bullir,retirar del foc i deixar-ho reposar 15 minuts. Escórrer be, esmicolar i posar a una cassola de terra.

         3:Posar la cassola a foc lent o a un costat del foc,afegir mig got d’oli calent, la picada del morter, una mica d’aigua de la cocció del bacallà.

         4: Afegir a poc a poc l’oli que falta,remenar,deixar espessir,afegir la llet calenta i continuar muntant la barreja fins que absorbeixi tot l’oli. Rectificar de sal,afegir el suc de llimona i una mica de pebre.

5:Preparar la salsa: Sofregir les verdures,quan estan una mica cuites

afegir el vi,deixar bullir 10 minuts,afegir el brou i la farina,remenar,coure 5 minuts més,triturar i passar per el colador xinès.

6:Farcir els Pebrots amb la brandada,col·locar amb una plata o cassola,posar la salsa a sobra i fornejar a temperatura suau 5-10 minuts.                



FIDEUS A LA CASSOLA AMB COSTELLA DE PORC

Ingredients per a 4 persones:

400 gr. costella porc tallada petita

400 gr. de fideus una mica gruixuts (nº 4)

1 ceba

1 pebrot verd o mig de vermell (segons agradi mes)

2 tomàquets madurs mitjans

Un raig de conyac , sal, oli i aigua

Temps de preparació i cocció una hora aproximadament.

Preparació:

Agafem una cassola i hi posem oli quan es una mica calent i posem la costella amb una mica de sal  i la deixem rostir una mica , quan agafa color i posem el pebrot net i sense granes tallat a dauets petits, deixem que cogui una mica i afegim la ceba neta ratllada o tallada ben petita, deixem enrossir sense que se’ns cremi i llavors i afegim el tomàquet sense la pell ratllat i hi deixem coure una mica tot plegat, quan ho tenim ben sofregina’t hi afegim un bon raig de conyac , ho flamegem amb molt de compte i ho deixem que s’evapori una mica.

Afegim els fideus i una mica de sal , ho remenem i posem l’aigua bullint fins a cobrir-ho tot i ho deixem coure tapat uns 15 minuts remenant de tant en tant perquè no se’ns enganxin, passat aquest temps mirem si estan cuits i be de sal , sinó rectifiquem de sal i els deixem coure uns 5 minuts mes depenent del gust de cada ú . Tot seguit ja els podem servir a taula.

Es un plat molt senzill que amb una amanida d’acompanyament ens farà un bon àpat.

Postres de iogurt amb coulis de mango i fruites vermelles

Ingredients per 4 persones:

· 2 iogurts naturals

· 1 terrina de formatge Filadelfia de 200 gr.

· 1 mango madur

· 5 cullerades de sucre

· Fruites vermelles 250 grams(maduixes, gerds,nabius,raim   vermell, .....)

· Fulles de menta per decorar

Gots o copes de postres

Preparació:

Primer de tot agafarem un bol i posarem els iogurts naturals, el formatge filadelfia i el sucre , ho barrejarem tot amb les vari-les elèctriques fins que ens quedi una pasta cremosa ( com els iogurts grecs), ho testem si ho trobem be de dolç o hi podem posar mes sucre al vostre gust . Si hi afegiu sucre ho torneu a remenar . Llavors es guarda a la nevera.

Agafem el mango el pelem , tallem a trossos i el triturem amb la batedora elèctrica que ens quedi un purè.

Les fruites vermelles rentades,les tallem petites menys 4 de petites que les guardem senceres per decorar.

Muntatge de les copes:

A baix de tot i posem el coulis de mango, a sobre el iogurt i a dalt de tot les fruites vermelles al mig i a la vora posem una fulla de menta amb la fruita que hem guardat sencera . que ens quedi una mica bonic.

Son unes postres molt senzilles però molt bones.

Tapa d’empedrat

Ingredients per 4 persones:

200 gr. de mongetes del ganxet bullides

Una mica de suc de coure les mongetes

200 gr. de tomàquets madurs

150 gr. de bacallà esqueixat ( remullat)

5 gr. de ceba tendra

Olivada

Oli d’oliva verge extra                                                                         

Sal i pebre negra

Elaboració:

Agafem un bol i posem les mongetes amb 50 centilitres d’oli d’oliva i ho triturem amb la batedora i afegim una mica del suc de coure les mongetes fins que ens quedi una textura de maionesa no gaire espessa.

Escaldem amb aigua bullent 3 minuts els tomàquets després  els pelem i traiem les llavors. Els triturem amb la ceba tendra,un bon raig d’oli d’oliva , sal i pebre.

Muntatge de la tapa d’empedrat:

En un got o recipient de vidre petit i posem primer el puré de mongetes, a sobre el puré de tomàquet, a sobre el bacallà esqueixat esmicolat i finalment ho amanim lleugerament amb l’olivada.  

 

LA COCA DE LES REVETLLES

COCA DE SANT JOAN

INGREDIENTS:

100 gr. de sucre

La pell d’una llimona i una taronja

2 ous

8 cl. d’oli (4 cullerades soperes)

20 cl. de llet ( 17 cullerades soperes)

2 – 3 cullerades soperes d’anis dolç o aigua de taronjer

25 gr. de llevat de forner

460 gr. de farina

1 rovell d’ou per pinzellar

Per decorar: fruites confitades, crema , ametlles trossejades (el que volgueu)

Sucre llustre

Paper de forn vegetal

PREPARACIÓ:

Agafem les pells de llimona i taronja i les ratllem, han de quedar molt petites.

Posem en un recipient gran el sucre, la ratlladura de llimona i taronja,els ous,l’oli ,l’anis,el llevat que l’haurem desfet amb una mica de llet i la resta de la llet. Ho barregem amb unes barilles electriques i anem afegint farina a poc a poc , seguim remanant i anem afegint la farina , quan esta tota la farina ens ha de quedar una massa fina.

Desprès  deixem reposar la massa dins un altre recipient untat amb una mica d’oli ½ hora tapat amb un drap de cotó.

Pasada la ½ hora estirem la massa sobre paper vegetal untat amb molt poc oli, quan la tenim estirada en forma ovalada la pintem amb rovell d ‘ou batut amb dues gotes d’aigua . Deixem reposar la coca de 2 a 3 hores dins el forn apagat. Passat el temps la traiem i la guarnim a gust de cada ù. Encenem el forn a dalt i baix a 180 º C  i la coem uns 12 – 15 minuts aproximadement. Abans d’ apagar el foc la punxem si surt net ,ja esta cuita.

Quan la tenim fora del foc a sobre hi podem posar sucre llustre. I quan es freda ja es pot menjar.

ALBERGINÍES FARCIDES

                                                     

Ingredients:

Carn picada de porc i/o vedella                           

Tomàquets madurs

1 ceba

Formatge ratllat

1 ou

Sal , oli i pebre negre

Preparació:

Tallem les albergínies a la llarga per la meitat. Fem uns talls a la polpa encreuats i les passem per la paella. A part fregim una mica la ceba i passem la carn picada; quan estigui li tirem una mica de tomàquet. Rasquem la polpa de les albergínies i l’afegim a la paella. Els donem un tomb. Afegim una mica de formatge ratllat i un pols de pa ratllat. També podem afegir ou batut. Omplim les barques de les albergínies. També els podem tornar a posar una mica de formatge ratllat per sobre, així com una mica de mantega , i tot seguit ho posem al forn a gratinar.

A l’hora de servir-ho ho fem en un plat fondo per poder posar-hi una mica de tomàquet fregit si ens hi agrada.

 

ESTOFAT DE VEDELLA

“Fet com les àvies”

Ingredients per 4 persones:

*800 gr. de carn de vedella tallada a daus (demaneu a la carnisseria)

*1 ceba de figueres grossa

*2 tomàquets madurs

*2 grans d’all, 2 branquetes de julivert

*un ramet de llorer i farigola

*oli,sal i un raig de conyac

* 800 gr. De patates

*Aigua

Necessitarem una olla i un plat fondo que ens faci de tapa al qual hi posarem una mica d'aigua, perquè axó ens farà l’estofat.

Preparació:

Posarem l’olla al foc amb oli i rostirem els daus de vedella , quan els tenim rossets els salem una mica ,abaixem el foc i posem el plat amb aigua i deixem coure una mitja hora vigilant que no se’ns cremi , podem afegir-hi una mica d’aigua a l'olla si veiem que se’ns enganxa . Passat aquest temps hi afegim el farcellet de llorer i tornem a tapar amb el plat amb aigua, al cap d’un quart i afegim la ceba tallada petita o ratllada , els grans d’all i el julivert tornem a tapar i el cap d’un altre quart i posem una mica de sal i els tomàquets ratllats sense la pell, tornem a tapar. Passats 5 minuts destapem i tirem un raig de conyac , amb compte ho flamegem.

Pelem les patates i les tallem a dauets, les rentem i les afegim a l’olla hi posem aigua, just que ho cobreixi, i ho deixem coure uns 20 o 25 minuts a foc mitja- alt,ja que ha de bullir, fins que les patates estiguin toves, rectificarem de sal.

Es un plat molt bo i acompanyat d’una amanida tindrem un bon àpat.

Pastís de Taronja

        

Ingredients:

250 gr. de farina d’ametlles

250 gr. de sucre

6 ous

2 taronges

Sal

Sucre glacé

Una mica de mantega i farina pel motlle

Preparació:

Necessitem un motlle rodó d’uns 24 cm.

Primer, bulliu en un litre d’aigua una taronja sencera durant 30 minuts. Escorreu-la i tritureu-la.

Bateu els rovells amb 150 gr. de sucre fins a obtenir una barreja blanquinosa. Incorporeu-hi la taronja triturada, la farina d’ametlles i una mica de sal ,barrejant-ho tot a poc a poc. Bateu les clares a punt de neu i afegiu-les, amb una cullera de fusta o silicona, a la preparació anterior .

Ompliu el motlle -prèviament pintat amb mantega i enfarinat- amb aquesta pasta i enforneu-la 30 minuts a 200 graus ( amb el forn preescalfat). Deixeu-la refredar.

En una cassola, poseu-hi el sucre restant (100 gr.), la pell d’una taronja raspada i 80 ml d’aigua. Coeu-ho a foc lent durant 15 minuts, fins que les peles estiguin transparents. Escorreu-les i deixeu-les refredar sobre paper de cuina.

Quan el pastís estigui totalment fred, empolvoreu-lo amb sucre glacé i decoreu-lo amb les peles de taronja caramel·litzades.

Sípies i pilotilles amb suquet a la cassola

Ingredients per 4 persones:

2 sípies mitjanes o 4 petites(millor de les anomenades brutes ja que son mes gustoses)

12 pilotilles, poden ser en farina blanca o amb tela (a baix explicació )

1 ceba de figueres mitjana

2 tomàquets madurs

Oli, sal, una mica d’aigua

Un raig de vi blanc sec

Picada: 2 grans d’all, julivert, 6 ametlles torrades i uns brincs de safrà

Preparació:

Agafem una paella i posem oli que cobreix-hi el fons i posem les pilotilles a fregir , les girem per cada banda i quan les tenim cuites les traiem del foc i les reservem amb un plat amb paper de cuina perquè deixin anar l’oli.

Netegem les sípies i les tallem a trossos. En una cassola fonda posem oli i les sípies en fred, tapem i que es vagin coent a foc mitjà vigilant que no se’ns cremin,si de cas abaixem el foc i hi posem una mica d’aigua, quan fa uns 15 minuts i afegim la ceba tallada petita o ratllada , deixem coure uns 5 minuts i afegim els tomàquets ratllats sense la pell, deixem coure uns 5 minuts mes i tirem un bon raig de vi blanc sec i posem les pilotilles a la cassola i ara afegim la picada barrejada amb una mica d’aigua. Deixem que faci la xup- xup uns 7 minuts aproximadament si veiem que ens queda molt sec i podem afegir una mica mes d’aigua.

Per servir es pot portar la cassola a la taula o servir ja els plats. Es un plat amb molt de gust pel sabor de les sípies , el vi blanc i el toc de la picada.

Elaboració de les pilotilles per 4 persones :

150 gr. de carn picada de vedella, 150 gr. de carn picada de porc, 1 ou, sal ,pebre negra,farina de galeta ,2 grans d’all, julivert i farina blanca o tela de porc (si les fem amb tela de porc en comptes de farina de galeta si posa una molla de pa mullada amb llet).           

Preparació:

Per fer les pilotilles barregem les dues carns picades ,dos grans d’all tallats ben petits,el julivert ben petit,l’ou sencer, una mica de sal i pebre. Ho treballem tot ben barrejat juntament amb la farina de galeta o la molla de pa amb llet. Amb les mans ben netes farem boles que llavors les passem per farina blanca o les posem embolicades amb tela tallada a rectangles .No les hem de fer massa grosses , sinó mes aviat petites.



Hola a tots i totes

Hola a tots i totes que veig que sou molts.
Ja fa una mica mes d'un any que vaig començar aquesta aventura d'escriure receptes de cuina desprès de fer un curs d'informatica on vaig apendra aixó de crear un blog i sense saber massa com anava ja que quan vaig acabar el curs tot just ens ho acabava d'apendra , i tanta va ser la meva il.lusió que em vaig anar proposant de cada mes publicar alguna recepta de les que vaig cuinan a casa , per la familia i els amics .
Bè donçs la cuina es una de les meves passions i segons la meva mare ho he heretat de la meva avia materna que tambè li agradava molt de cuinar, per cert la recepta de la coca que ja es publicada es de la meva avia que me la va explicar quan jo encare era petita , d'aixó fa ja una quansss anys.

Donçs us animo a tothom a provar de fer les meves receptes ja que no son complicades, algunes mes entretingudes ,peró totes molt bones i que si teniu dubtes, o que us ha quedat molt bè m'ho podeu escriure i jo amb molt de gust us respondrè.

La setmana vinent posarè dues receptes noves d'una classe de cuina que vaig donar la setmana pasada , em falta acabar-les d'arreglar amb les fotos.Agraïr a les alumnes que varen venir i al Ruben per donar-me l'oportunitat de fer una de les coses que mes m'agraden com cuinar.
Quedo a la vostra disposició per qualsevol dubte o comentari.
Gràcies a tothom, Núria

ESPATLLA DE XAI AMB POMES GUISAT AL FORN

Ingredients per a 4 persones:

 1 Espatlla de xai sencera (demanar a la carnisseria que ens la marquin per fer al forn)

2 Pomes golden

5 Grans d’all

Oli , sal i pebre negra

 Vi blanc sec

Com es fa?

Agafem una plata per anar al forn una mica fonda i que ens hi càpiga l’espatlla. Pelem les pomes i les tallem a daus, les posem a la plata. Agafem l’espatlla i la freguem amb un gra d’all per davant i per darrere, llavors  l’amanim amb sal i pebre negra. A cada mig don la tenim marcada i posem un gra d’all. La posem a la plata a sobre dels daus de poma procurant que els daus quedin tapats per l’espatlla ja que sinó se’n cremarien (els daus de poma ens fan de coixí) , reguem l’espatlla amb un bon raig d’oli i ja la podem posar al forn cap al mig . El forn a 180 graus a dalt i baix i si hi ha  turbo o aire calent millor ja que així cou mes be.

Ho deixem coure uns 35 minuts , si veiem que es reseca molt hi tirem per sobre una mica del suc que va fent , passats els 35 minuts hi afegim un bon raig de vi blanc i seguim la cocció 10 minuts mes. Abans de treure-la del foc la punxem per veure si esta cuita .

Ja es pot servir tallada a talls i acompanyada de les pomes i una mica de suc.

Es un contrast molt bo de dolç de la poma amb el salpebrat de l’espatlla.

BON PRÒFIT

    

RISSOTO DE BOLETS

Ingredients per 4 persones:

700 gr. de bolets barrejats frescos o congelats

400 gr. d’arròs  tipus bomba

3 escalunyes o una ceba

125 gr. de mantega

20 gr. de ceps secs triturats

1 litre de brou de carn i verdures

150 gr. de formatge parmesà ratllat

Oli, sal , pebre blanca

Com es prepara:

Amb una cassola antiadherent i posarem 75 gr. de mantega i una mica d’oli, desprès hi afegim si son frescos els bolets tallats a daus  i els deixem coure una mica , quan son mig cuits i afegim les escalunyes tallades a daus , quan esta tot  ben rosset i afegim sal , una mica de pebre blanca i un pols de ceps secs i a continuació l’arròs.(Si els bolets son congelats primer sofreginem una mica les escalunyes o ceba i desprès i afegim els bolets congelats). Ho sofreginem un instant i ja  hi podem tirar 600 c.c. del brou ben calent. Ho fem bullir durant 7 minuts a foc fort, seguidament hi acabem d’afegir la resta de brou i ho removem perquè l’arròs deixi anar tota la fècula. Quan hagi bullit uns 15 minuts, ho traiem del foc i hi afegim els 150 gr. de parmesà ratllat i els 50 gr. de mantega que ens quedaven.

Tot plegat ho anirem removent, fins que ens quedi l’arròs ben cremós.

Ja ho podem servir a taula de seguida.

Es un plat de fer i menjar , millor no guarda’l gaire perquè l’arròs ens quedarà massa sec si es guarda massa estona.

OPCIONAL SI ES VOL ABANS DE SERVIR SI PODEN POSAR UNS DAUETS DE FOIE  MICUIT A SOBRE , QUEDA MOLT I MOLT BÓ I FA UN PLAT DE FESTA .