DELÍCIA DE TARONJA

Ingredients per 6 persones:

2 taronges mitjanes i la seva pela ratllada

50 gr. d’ametlles torrades sense pell i picades

80 gr. de sucre

2 fulles de gelatina neutre

200 ml. De nata per muntar

2 cullerades de  licor Frangelico o licor de taronja

4 fulles de menta fresca

La ratlladura d’una llimona

Una mica de canyella en pols

DECORACIÓ:

Xarop de xocolata i branquetes de menta

* 6 Motlles individuals humitejats amb aigua i una mica de sucre llustre

Manera de preparar:

Primer posar la gelatina amb aigua uns 10 minuts perquè s’estovi.

Ratllar la pell de la taronja. Després treu-ne el suc i barreja amb el licor, la menta picada, la ratlladura de llimona, el sucre,la canyella, la gelatina (ben escorreguda) i la ratlladura de taronja.

Posar-ho tot a bullir lentament sense deixar de remenar, uns 10 minuts. Després,retirar-ho del foc i deixar-ho refredar.

Amb un bol a part muntar la nata, ben muntada i afegir-la a poc a poc a la salsa de taronja que ha d’estar ben freda . Afegir-hi les ametlles torrades(reservant un grapadet per la decoració).Quan quedi com una crema la repartim els motlles. Posem els motlles a la nevera i deixem que quallin o també els podem posar 10 minuts el congelador.

Desemmotllar en platets i servir freda.

Decorar amb una mica de xarop de xocolata, les ametlles que tenim reservades i una branqueta de menta.

POLLASTRE AMB PINYA

Ingredients per 4 persones:

*1,300 kg. De pollastre tallat petit

*1/2 got de vinagre blanc

* ½ got de vi dolç

*1/2  got de vi blanc

*1/2 cullerada de sucre

*sal , pebre molt, julivert picat

* oli, 3 grans d’all

*1/2 pinya natural o en conserva

Manera de fer:

1.    Agafem els trossets de pollastre i els salem, els posem a fregir a una paella amb oli juntament amb els grans d’all. Quan els tenim fregits els passem a una cassola on hi posarem  una mica d’oli de fregir i afegirem la pinya tallada a trossets, el vinagre, el sucre, el vi blanc i el dolç i una de pebre .

2.    Es deixa coure durant 25 minuts, fins que la salsa es redueixi i quedi lleugerament espessa.

3.    Es posa a sobre escampat julivert picat. Es col·loca en una plata de servir i llest per menjar.

*Es pot acompanyar d’una compota de pomes.

Per la compota es necessita :  pomes, aigua i sal.

Preparació:

Pelem les pomes i els traiem les granes. Les tallem  i les bullim amb un xic de sal i aigua. Escorrem les pomes sense llençar el suc i les triturem. Si ens queden massa espesses hi podem posar una mica d’aigua del bullit. Ens ha de quedar una consistència com de melmelada. 

BACALLÀ AMB ALL I OLI DE MEL SOBRE UN LLIT D'ESPINACS

Ingredients per 4 persones:

4 talls de bacallà dessalat (uns 150 gr. cada tall)

400 gr. d’espinacs

3 tomàquets madurs

1 gra d’all tallat petit per fregir amb el tomàquet

Farina, oli d’oliva,sal, sucre

Per l’all i oli :

4 grans d’all

4 clares d’ou

2 cullerades de mel

Oli de llavors (gira-sol)

Manera de fer:

Rentem els espinacs i amb una olla els bullim 5 minuts , els posem a refredar amb aigua i gel perquè no ens perdin el color. Quan son freds els escorrem i reservem.

Fem un tallet els tomàquets i els escaldem perquè així els pelarem millor. Un cop pelats els hi traiem les granes i els ratllem, els posem a una paella amb una mica d’oli i els fregim, hi posem sal i una mica de sucre, ens han de quedar ben fregits amb un color ben vermell, hi afegim els espinacs , els hi donem un parell de voltes i ho reservem.

Agafem una paella amb oli, quan es calent i fregim el bacallà que haurem passat per farina ( primer pel canto de la pell). Quan el tenim fregit el reservem.

Per fer l’all i oli posem en un bol els 4 grans d’all pelats i tallats petits, les 4 clares d’ou i una mica de sal, ho triturem al minipimer i a poc a poc i anem afegint oli de llavors com si fos maionesa, un cop feta i posem la mel i ho barregem amb compte.

Agafem una plata per anar el forn i posem els espinacs que ens fan de llit i a sobre el bacallà, a cada tall de bacallà el cobrim amb l’all i oli de mel i ja ho podem posar el forn a 180 graus just a gratinar .

Es serveix ben calent.

Si agrada amb els espinacs també hi podem posar uns quants pinyons que abans haurem enrossit en una paella.

CREMA DE CIGRONS AL PERFÚM DE ROMANÍ

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

400 gr. de cigrons bullits

100 gr. de pernil salat

4 cullerades de tomàquet fregit

1 pastanaga

1 porro

1 branca d’api

1 gra d’all

Un ramet de romaní, una fulla de llorer

¼ l de brou de carn i verdures

Oli, sal i pebre molt

MANERA DE FER:

Amb una olla ofegar amb oli ,l’all trossejat i la branca de romaní. Afegir les verdures trossejades i el llorer i coure-ho tot junt uns 10 minuts a foc suau. Escalfar el brou.

Afegir els cigrons, el brou calent i deixar coure 10 minuts mes. Salpebrar. Treure el llorer i la branca de romaní, passar-ho per la batedora fins que quedi un puré. Colar pel xino perquè ens quedi una crema fina.

Amb una paella fregir una mica el pernil tallat a trossets.

Servir la crema amb el pernil per sobre.

CREMA DE XOCOLATA,MASCARPONE I PRÉSSEC

Dificultat: fàcil       temps de preparació: 30 minuts

Ingredients per 4 persones:

200 gr.(8 barretes) de xocolata nestlé  postres

200 ml.(1 got) de nata per muntar

200 gr. de mascarpone

3 préssecs naturals o amb almívar

4 cullerades de licor crema whisky

Preparació:

Amb un cassó posem 150 gr. (6 barretes) de xocolata a fondre al bany Maria o es pot fondre al microones,quan estigui fosa deixem refredar. Amb els 50 gr. (2 barretes) sobrants les fem filetejades amb l’ajuda d’un ganivet que talli.

Muntem lleugerament la nata la barregem amb el licor i el mascarpone una mica batut , llavors i afegim la xocolata fosa i tornem a remenar ajuntant les dues preparacions fins que veiem que la mescla agafa un aspecte mormolejat.

Pelem els préssecs si son naturals i els tallem a lamines, els repartim amb 4 copes o bols individuals de vidre. Cobrim amb la crema de xocolata i mascarpone i ho adornem amb la xocolata filetejada.

Peus de porc amb mongetes

Ingredients per 4 persones:

4 Peus de porc tallats en 4 trossos cada un

400 gr. de mongetes cuites (ganxet, santa Pau.....)

2 cebes

Llorer 3 fulles

8 grans d’all

3 tomàquets madurs

Picada (alls, ametlles, avellanes )

Vi blanc

Farina

Oli i sal

Preparació:

EL DIA ABANS : Amb una olla i posem aigua i quan arrenqui el bull i posem els peus a trossos juntament amb la ceba pelada ,un tomàquet net , el llorer, 4 grans d’all i sal. Ho deixem bullir fins que els peus estan tous però que no es desfacin una hora i mitja mes o menys.

Deixem reposar els peus amb el mateix suc.

L’endemà traiem els peus i els deixem escórrer, agafem una paella amb oli , quan es calent i posem els peus que abans haurem passat per farina , quan s’han enrossit,els reservem en una plata.

En una cassola fem un sofregit amb oli , ceba,tomàquet , quan el tenim i afegim la picada deixem coure 1 minut, afegim els peus, les mongetes i un bon raig de vi blanc, es deixa que faci la xup - xup. Si veiem que es beu molt el suc i podem posar una mica de suc de la cocció dels peus i si el sofregit ens queda molt clar i afegim una mica de farina.

  

 

CREMA D'ESCALIVADA

Crema d'escalivada amb mantega d'anxoves i alfàbrega

Dificultat:

mitjana

Temps d’elaboració:

entre 45 minuts i 1 hora                                                       

Ingredients per 6 persones:

• 2 pebrots vermells
• 2 albergínies
• 2 cebes de Figueres
• 3 tomàquets vermells
• 2 grans d'all
• oli
• sal
• pebre
• sucre
• 1 litre de brou
• 1/4 de litre de crema de llet
• Per a la mantega d'anxoves:
• 100 g de mantega
• 6 anxoves de llauna
• 1 tassa de fulles d'alfàbrega fresca

Elaboració:

Per fer l'escalivada, poseu el pebrot, l'albergínia i la ceba en una safata.
Pinteu amb oli el pebrot i l'albergínia i deixeu-ho coure al forn a 170 graus durant uns 20 o 30 minuts. Per fer la mantega d'anxoves i alfàbrega, poseu la mantega en un bol i  aneu-la aixafant amb una forquilla. Quan estigui tova, incorporeu-hi les anxoves picades i les fulles d'alfàbrega picades. Remeneu-ho bé i amaniu-ho amb una mica de suc de llimona. Després, esteneu un full de paper film i col·loqueu-hi la mantega a sobre. Emboliqueu-la amb el paper film, doneu-li forma de rull i deixeu-la refredar a la nevera. Per fer la crema, poseu a enrossir uns alls amb oli en una cassola. Quan estiguin rossos, incorporeu-hi el tomàquet pelat i picat, i remeneu-ho. Afegiu-hi sucre, sal i pebre. Quan el tomàquet estigui confitat, afegiu-hi l'escalivada pelada i tallada a trossos. Remeneu-ho i poseu-hi el brou. Quan arrenqui el bull, tritureu-ho amb la batedora. Tot seguit, passeu la crema per un colador xinès, afegiu-hi la crema de llet i remeneu-ho. Per acabar, emplateu la crema i col·loqueu-hi a sobre una rodanxa de la mantega d'anxoves i alfàbrega.

Calamars amb suquet a la cassola

 

Ingredients per 4 persones:

1 Kg de calamars

1 ceba de Figueres grossa

5 tomàquets madurs

3 grans d’all, julivert

Oli d’oliva, sal i un raig de vi blanc

Preparació:

Agafem els calamars els netegem de dins , els traiem la pell i els tallem a rodelles. Posem una cassola al foc amb oli i afegim el calamars , tapem i deixem coure a foc mitjà uns 20 minuts o fins que estiguin una mica tous, els anem remenant de tant en tant.

Mentrestant pelem la ceba i la tallem ben petita, el tomàquets els ratllem sense la pell  , pelem els alls i els tallem ben petits. El julivert també el tallem ben petit, ho reservem tot per anar-ho afegint a la cassola.

Quan els calamars estan una mica tovets i afegim la ceba i deixem coure uns minuts vigilant que no se’ns cremi , nomes que se’n dauri una mica  , llavors i afegim els tomàquets ratllats , deixem coure uns 5 minuts , afegim els alls i deixem 2 minuts mes, ara es el moment de posar la sal . Posem el julivert ben trinxat i el cap d’un minut i posem un bon raig de vi blanc quan s’hagi evaporat una mica ja ho tindrem a punt per menjar.

Son boníssims com a aperitiu, segon plat o els podeu fer amb pasta per exemple amb macarrons.     Prove-ho i ja ho veureu.